Ruski boršt     

Pesina juha

4 velike rdeče pese

4 korenčki

2 velika krompirja

½ glave zelja

¾ skodelice svežega kopra (ali 1 žlico suhega)

3 lovorjevi listi

3 jedilne žlice limoninega soka

2 jedilni žlici olivnega olja

1 skodelica kisle smetane

sol in poper

asafetida

8 skodelic vode

Peso, korenje in krompir olupimo, operemo in narežemo na koščke. Zelje operemo in narežemo ali nastrgamo na tanke trakove. V veliki posodi zavremo vodo, ki smo ji dodali lovorjeve liste, sol in olivno olje. Dodamo zelenjavo in ko voda ponovno zavre, ogenj zmanjšamo in počasi kuhamo približno 30 minut, da se zelenjava zmehča. Na koncu dodamo limonin sok, koper, sol in poper ter po želji ščepec asafetide, ki daje okus, podoben čebuli. Postrežemo v globokih krožnikih in okrasimo z žlico kisle smetane. Zraven ponudimo svež ržen kruh.

Slika: http://www.dreamstime.com/traditional-russian-borscht-image8669673

(8669773, juha rdeča pesa, boršt)

Blini     

Ajdove palačinke

4 velike žlice ajdove moke

2 veliki žlici pšenične moke

2,5 skodelice mleka

4 čajne žličke sladkorja

½ skodelice sirotke

2 žlici kefirja

3 žlice rastlinskega olja

ščepec soli

V srednje veliko posodo pretresemo moko in ji dodamo mleko ter dobro zmešamo. Sladkamo, solimo in dodamo 1 žlico olja. V sirotko dodamo malo kefirja, zmešamo in prilijemo v maso za palačinke. Z metlico dobro zmešamo, da dobimo gladko tekočo maso brez grudic.

Na veliki, nizki ponvi segrejemo malo olja, samo toliko, da je pomaščeno celo dno. Iz posode zajamemo skoraj polno zajemalko mase in jo enakomerno porazdelimo po ponvi. Biti moramo kar hitri, da se bodo palačinke enakomerno spekle. Pomagamo si tako, da najprej testo nalijemo na eno stran ponve, nato pa ponev obračamo, da s krožnimi gibi razlijemo maso po celem dnu. Pečemo približno eno minuto, da robovi dobijo svetlo rjavo barvo in začnejo odstopati od roba ponve. Palačinko obrnemo s pomočjo penovke. Popečemo še na drugi strani, a samo približno 5 sekund, toliko, da palačinka porjavi tudi spodaj. Pečene bline zlagamo eno na drugo na velik servirni krožnik. Postrežemo s kislo smetano, marmelado ali sirupom.

Po želji lahko bline jemo tudi kot slano jed. V tem primeru pri pripravi testa izpustimo sladkor, po okusu dodamo malo več soli. Pečene lahko nadevamo s poljubnim zelenjavnim nadevom.

Slika: http://www.dreamstime.com/crapes-image9222575

(9222575, ajdove palačinke, blini)