Tavče gravče      

Zapečen fižol

500 g belega fižola (tradicionalno ‘Tetovski grav’, ki ga gojijo v mestu Tetovo)

3 – 4 suhe paprike

2 korenja

1 dl olja

začimbe:

sol, poper, rdeča paprika, curry, asafetida, origano, peteršilj, meta

Fižol preberemo, operemo in ga damo v posodo z vodo – ravno toliko, da je prekrit. Ko zavre, ga kuhamo približno 10 minut, nato pa vodo odlijemo in dolijemo svežo vodo v razmerju 1/3 fižola in 2/3 vode. Ko voda zavre, dodamo malo olja in oprane suhe paprike. Kuhamo na majhnem ognju približno 2 uri. Na koncu posolimo.

V drugi globoki posodi na malo olja popražimo korenje z asafetido, ki daje podoben okus kot čebula. Dodamo začimbe in 2-3 zajemalke tekočine, v kateri se kuha fižol. Pustimo, da zavre in se začne gostiti. Dodamo fižol, ki smo mu po potrebi odlili nekaj tekočine. Dobro premešamo in naložimo v pekač, poškropimo z oljem in pečemo v pečici okrog 30 do 40 minut na 200°C. Postrežemo kot samostojno jed ali skupaj s sarmo.

Slika: http://www.dreamstime.com/baked-beans-image9507308

(9507308, Tavče gravče, ali gravče na tavče, zapečen fižol)

Sarma s trtinimi listi       

200 g korenja

1 velika skodelica riža

1 skodelica sojinih kosmičev

½ skodelice mletih orehov

začimbe po želji:

sol, poper, curry, origano, bazilika, rdeča paprika, asafetida (nadomestek čebule)

listi trte (srednje velikosti)

Na olju prepražimo na drobno nasekljano korenje, po želji skupaj z asafetido. Dodamo prebran in opran riž in sojine kosmiče, ki smo jih prej namočili v topli vodi in jih odcedili. Dobro zmešamo, dodamo začimbe in še malo pražimo. Trtine liste oparimo v vreli vodi, da se malo zmehčajo.

Na vsak trtin list damo eno žlico pripravljene zmesi. List zavijemo od vseh strani in ga pritrdimo z zobotrebcem. Polnjene liste previdno polagamo v globljo ponev ali posodo, ki smo jo najprej obložili z eno plastjo oparjenih trtinih listov. Ko vanjo naložime vse sarme, jih dobro prelijemo s slano vodo. Sarme vsaj dve uri zelo počasi kuhamo na majhnem ognju. Približno 20 minut pred koncem kuhanja jih zalijemo z zabelo, ki se pripravi takole: segrejemo olje, dodamo žlico moke in ščepec rdeče paprike, da se malo popražita, pomešamo in dodamo k sarmam. Po želji jim lahko dodamo tudi žlico masla. Kuhamo še 20 minut, nato pa odstavimo z ognja in sarme eno za drugo z žlico previdno naložimo na krožnike. Ponudimo kot samostojno jed ali kot prilogo, še posebej se lepo poda k fižolovim jedem, kot je ‘Tavče gravče’.

Slika: http://www.dreamstime.com/stock-photo-sarma-image11515470

(11515470, sarma)

Račeli – slatko od tikva   

Oranžne buče v sladkornem sirupu

1 kg sladke buče  (oranžne barve, hruškaste oblike)

1 l vode

1 kg sladkorja

Bučo olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke želene velikosti ali koščke različnih oblik.

Vodo in sladkor zmešamo in kuhamo na zmernem ognju, da nastane sirup.

Koščke buče namočimo v sirup in vse skupaj počasi kuhamo 1,5 do 2 uri. Vmes nekajkrat premešamo. Kompot nalijemo v segrete kozarce za vlaganje, zapremo s pokrovčki in zaprte kozarce položimo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 80°C in jo nato ugasnili. Kozarce pustimo v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi. Tako bodo vakuumsko zaprti in kompot bomo lahko shranili za več tednov.

Slika: http://www.dreamstime.com/pickled-pumpkin-image8886274

(8886274, račeli, sladko od tikva, sladko od buče)